編者薦語(yǔ)：
文章來(lái)自“國酒地理”——中國國家地理旗下品牌?？磥?lái)“地理”真的是無(wú)所不在。
從邯鄲磁山文化“粟”的起源，到當代邯鄲各系列酒，介紹很全面，配圖也很美。“邯鄲白酒江山圖”中，好多邯鄲酒沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，好像也有所遺漏。
宣傳邯鄲的文章，支持轉發(fā)一下。
地處河北省南部的古城邯鄲，佇立在廣袤的冀南大平原上。八百里太行屏蔽在西，隋唐大運河蜿蜒在東，千年漳河橫亙其南，眾多歷史文化遺存星落排布，共同撐起千年古都的宏闊格局。
這里有著(zhù)8000年文明史、3000年建城史、158年建都史，燕趙大地的千載釀酒源流與清晰傳承，亦深藏在這座古城之中。
以多次重修的武靈叢臺為主體建筑建造的叢臺公園，這里也是秦王嬴政出生地。
邯鄲也是一座擁有數千年積淀的名酒之鄉。早在7500年前的磁山時(shí)代，這里的先民們就已開(kāi)始用粟釀酒；2300多年前的春秋戰國，人們汲取滏水河畔清冽甘泉，釀出了揚名諸侯列國的趙酒；唐代詩(shī)人李白、杜甫、白居易、王昌齡、岑參等均先后踏足過(guò)這里，留下眾多歌頌邯鄲酒的詩(shī)篇；公1750年，首次南巡途徑此地的乾隆帝登叢臺、品美酒、賦詩(shī)詞，寫(xiě)下了“邯鄲自古佳麗地、美酒十千醉不辭”，對邯鄲美酒極盡褒獎。（資料來(lái)自叢臺酒官網(wǎng)）
今天，國酒菌帶大家走進(jìn)這座太行山下佇立千年的河北酒城邯鄲，解讀中國釀酒密碼，領(lǐng)略深厚的酒文化。
河北邯鄲，磁縣一家酒廠(chǎng)的高粱原料。
攝影/
西靠太行山脈，東臨滏陽(yáng)河的邯鄲，剛好處在山河四省通衢的核心C位。這里既有太行山的巍峨雄渾，也有大運河的澎湃包容；既得到千年漳河水的奔流潤澤，也深受華北沃土的萬(wàn)年厚養。
邯鄲地勢西高東低，呈階梯狀分布。
歷史文化名城邯鄲在中國版圖上如此獨特，與川西釀酒帶得到橫斷山脈庇護一樣，邯鄲得到了來(lái)自太行山的加持。圖為在太行山間流淌的漳河。
攝影/王振軍
中華酒源在磁山
在邯鄲的時(shí)間軸上，是一串長(cháng)長(cháng)的古老記憶，無(wú)論八千年前的磁山文化，三千年前的早商文明，東周時(shí)代的趙文化，還是魏晉詩(shī)酒文化，亦或是大名府運河文化，在整個(gè)燕趙大地均可謂獨領(lǐng)風(fēng)騷。對于“千年不易”的邯鄲，酒的故事自然要從磁山文化開(kāi)始說(shuō)起，這里有華夏7300年酒史的源流，中國釀酒基因密碼也深藏在這里。
磁山，中國粟酒搖籃，粟酒的釀造開(kāi)啟了中華飲食文化新紀元。時(shí)至今日，磁粟春黃酒依然以小米（粟）為主要原料，延續著(zhù)7000年前的釀造工藝。圖為磁山文化遺址考古出土的粟（距今5500年，河北武安磁山），攝于中國農業(yè)博物館中華農業(yè)文明陳列。
攝影/海峰
與西方果酒不同，中國幾乎一直是谷物酒占據絕對主導。漢代劉安在《淮南子》中說(shuō)：“清盎之美，始于耒耜。”糧食是釀酒的第一要素，現今多數研究學(xué)者也持有類(lèi)似觀(guān)點(diǎn)，有人甚至認為，只有農業(yè)發(fā)展到一定程度，有了足夠的糧食剩后才開(kāi)始釀酒的。
現代考古證明，河北白酒最早的發(fā)祥地在邯鄲，武安市境內的新石器時(shí)代磁山文化剛好具備了釀酒的條件，這里曾發(fā)現最早的釀酒原料“粟”，且出土量相當可觀(guān)，達到驚人的十萬(wàn)斤。
磁山考古遺址發(fā)現的儲糧窖穴是全國乃至全世界迄今發(fā)現的粟儲量最多的糧倉，可謂“天下第一糧倉”。這些粟的儲存方式主要是通過(guò)灰坑進(jìn)行，灰坑的形狀多為長(cháng)方形或橢圓形，尺寸和深度各異，其中堆積的粟厚度從0.5至0.6米到最厚的2.9米不等。通過(guò)對腐朽糧食與新鮮糧食的密度之比進(jìn)行分析，專(zhuān)家推算出磁山遺址目前所清理的儲糧灰坑內，粟的存儲量可達100多立方米，折合重量可以十萬(wàn)斤計。
圖源/來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
光有糧食還不足以證明一定有酒的存在，酒器的出現與否就成為了關(guān)鍵證據。磁山文化遺址出土的陶制酒器——小口長(cháng)頸雙系壺，是“世界上目前發(fā)現最早的陶質(zhì)酒壺”，成為釀酒、飲酒的有力證據。（魏堅. 中國古代釀酒的考古學(xué)觀(guān)察. 中國人民大學(xué)歷史學(xué)院.）學(xué)者就此認為:“磁山(文化)時(shí)期已具備了曲蘗釀酒的條件”，“把我國谷物釀酒起源定在新石器時(shí)代早期階段之中是比較合乎實(shí)際的。”
《河北省酒文化志》也認為，考古學(xué)的發(fā)現結合周邊地區文物佐證可以斷言，河北地區至晚在磁山文化時(shí)期已經(jīng)掌握了人工釀酒技術(shù)，并且已經(jīng)開(kāi)始利用谷物人工釀酒（《中國食品報》2021年11月16日05版）。
新石器時(shí)代磁山文化紅陶小口瓶，攝于北京故宮博物院珍寶館。
攝影/樊甲山
充足的原料+大量的釀酒、飲酒器具，磁山文化時(shí)期已經(jīng)具備了人工用谷物釀酒的充足的物質(zhì)條件，早在距今約8000年至7600年前就開(kāi)始了酒的釀造，“粟之都，酒之源”實(shí)至名歸。
傳唱千年的趙武悲歌
太行山東麓的山前平原被歷史地理學(xué)家們稱(chēng)為“盛產(chǎn)古都的大走廊”，而邯鄲剛好位于這條走廊之上。這里既沒(méi)有西側山區的狹窄逼仄，也沒(méi)有東邊黃河泛濫帶來(lái)的隱患，從古至今都是最安全的陸地港灣，因此毫無(wú)意外的成為了先民定居之所，并在這里實(shí)現了財富的穩步積累。
歷史地理學(xué)家侯仁之先生在其英文博士論文中，將這條擁有眾多都城的地帶稱(chēng)為“古代太行山東麓大道”。
自殷商遷都朝歌（河南鶴壁境內）開(kāi)始，邯鄲一帶成為大邑商的畿輔之地，迅速得以開(kāi)發(fā)。此后的公元前386年，趙敬侯將都城從晉陽(yáng)（今太原）遷往邯鄲（今邯鄲市區及西南郊），這座城市迎來(lái)了第一次高光時(shí)刻。以邯鄲為中心，趙武靈王締造了胡服騎射的偉大改革，趙惠文王實(shí)現了富國強兵的輝煌。
邯鄲“叢臺”之名同樣來(lái)源于趙。趙武靈王在位時(shí)期，于王城北部一帶建造了氣勢宏大的宮廷苑囿，稱(chēng)“叢臺”。古人形容叢臺勝景時(shí)說(shuō)：“臺上弦歌醉美人，臺下?lián)P鞭耀武士。”千百年后依然可從中窺見(jiàn)趙國的繁榮強盛。
根據清順治三年刊印的《邯鄲縣志》載邑人張濩的序，認為“邯鄲”一名最早出現是在晉定公十五年（公元前497年），得名距今超過(guò)2500年。圖為邯鄲趙王城遺址。
此時(shí)的邯鄲與燕都薊城、齊都臨淄、魏都大梁，同為天下富庶之地，而作為南北交通樞紐的邯鄲，更成為名噪一時(shí)的“時(shí)尚大都”。家喻戶(hù)曉的“邯鄲學(xué)步”故事，直觀(guān)反應出了當時(shí)人們對這座大城時(shí)尚生活方式的追逐與模仿。而為宮廷釀制的“趙酒”借助這股風(fēng)潮開(kāi)始席卷諸侯列國。
貴族們的需求成為推動(dòng)酒業(yè)發(fā)展的第一重原因。
《邯鄲縣志》載：“邯鄲城西酒務(wù)泉。其水甘洌，昔趙王于此釀酒，醴厚香醇，名揚諸侯列國”?？梢?jiàn)，自春秋戰國以來(lái)邯鄲即以酒香而聞名天下。
趙都邯鄲全景圖。一代雄主趙武靈王怎么也想不到，兩千年后自己的趙都邯鄲會(huì )與燕都薊城（今北京）相差如此之遠，甚至將省會(huì )拱手讓給了被自己一手滅掉的中山國（今石家莊）。
圖源/中國國家地理 2015年02期
邯鄲的輝煌延續了數個(gè)世紀，直到漢代仍是“五都”之一，是北方重要的經(jīng)濟文化中心。自趙都興建（公元前386年）至北周鄴城被毀（公元580年），邯鄲作為華北地緣中心持續了966年。
發(fā)達的城市經(jīng)濟成為釀酒業(yè)繁榮的第二重原因。
魏武揮鞭的鄴下暢飲
從漢末到魏晉，華北的地緣中心向南移動(dòng)了一小步，來(lái)到了漳河岸邊——邯鄲故城衰落之日，恰是北朝鄴城崛起之時(shí)。
建安九年（公元204年），曹操大規模營(yíng)建鄴城，自此開(kāi)啟了九龍風(fēng)雨聚漳河的北朝民族融合的宏闊序幕。此后曹魏、后趙、冉魏、前燕、東魏、北齊先后建都于此，雖然時(shí)間加在一起僅有126年，卻依然讓鄴城有了 “小六朝古都”的美稱(chēng)，并直接催生了詩(shī)酒文化的鼎盛。
河北邯鄲鄴城博物館，北朝鄴城復原沙盤(pán)全景。
攝影/田曉曉
由于北朝胡風(fēng)日盛，大開(kāi)酒禁，允許民間自由釀酒，酒業(yè)開(kāi)始迅速興盛起來(lái)，上至皇室貴胄，下到普通百姓無(wú)不飲酒，一個(gè)狂獵的豪飲時(shí)代到來(lái)了。加之魏晉名士出于逃避現實(shí)的無(wú)奈，多放浪形骸，嗜酒酣醉，飲酒之風(fēng)大行其道，從曹魏鄴下之會(huì )，到西晉竹林雅集，再到北齊群公高宴，數百年間酣暢飲酒場(chǎng)景不勝枚舉。
士族們的推崇成為酒業(yè)繁榮的第三重原因。
運河撐起的酒城大名府
隨著(zhù)隋唐大運河永濟渠的鑿通（公元608年），邯鄲東側的大名府憑借運河之利地位陡然加重，特別是中晚唐成為魏博節度使駐地后，其戰略地位更是與日提升，最終一躍取代鄴城成為新的地緣中心，并重新開(kāi)啟了另一段酒的輝煌。
宋遼金對抗之后，大名成為了繼邯鄲、鄴城之后保衛汴梁的重要陪都，也是對抗北方軍事勢力的重鎮。圖為河北省邯鄲市大名府故城。
大名滴溜酒傳統釀酒工藝成熟于唐初。相傳武周萬(wàn)歲通天元年（公元696年）北方契丹攻陷冀州，河北告急，武皇啟用狄仁杰為魏州（治今大名）刺史。狄仁杰體察民情，政通民和，百業(yè)興旺，釀酒作坊也重新興盛起來(lái)。其中位于東城門(mén)口的衛河岸邊，有一家張氏酒坊釀造的“滴溜酒”，深受狄公偏愛(ài)。張家造酒取河泥造池，用雜糧谷糠為料，分季填池，雙月輪盤(pán)，以木薪為火，籠屜蒸糟，蒸出的酒液一滴滴流出，故取名“滴流酒”。神功元年（697年），入朝拜相狄仁杰便將滴溜酒晉獻給女皇，武則天品嘗后贊譽(yù)為“天下美酒”，封其為宮廷御酒。
河北邯鄲，大名縣滴溜酒廠(chǎng)釀酒車(chē)間的工人正在鏟窖泥。
攝影/王振軍
唐天寶十一年（公元752年），詩(shī)仙李白再次來(lái)到魏州，遍訪(fǎng)名勝暢飲美酒后欣然寫(xiě)下【沙丘城下寄杜甫】一詩(shī)——“魯酒不可醉，齊歌空復情”。當詩(shī)仙每每思念起詩(shī)圣的時(shí)候，想到的依舊是昔日攜手在這里一起舉杯對飲的場(chǎng)景。
主宰金元蒸餾白酒新時(shí)代
成也運河，敗也運河，隨著(zhù)元代大運河“裁彎取直”不再經(jīng)過(guò)邯鄲境內，大名府的繁榮就此落幕，中國酒的形態(tài)也在這一時(shí)期迎來(lái)了顛覆性轉變。金元時(shí)期，蒸餾酒釀造技術(shù)開(kāi)始在北方出現并迅速推廣開(kāi)來(lái)，到了明弘治九年（公元1496年），叢臺酒業(yè)前身 “貞元增燒坊”（今邯鄲叢臺酒前身）于邯鄲城中創(chuàng )燒，從此開(kāi)啟了邯鄲酒的新時(shí)代。
河北邯鄲，叢臺酒業(yè)舊址博物館。
攝影/張魁星
邯鄲，擁有眾多亮麗的文化名片，女?huà)z文化、磁山文化、古趙文化、鄴城文化、成語(yǔ)文化等等，你很難在中國找到一座同樣擁有如此之多文化意象的城市，這些響亮的名片成為邯鄲酒取之不盡用之不竭的文化源泉。
磁州窯文化
器美如畫(huà)，酒美如詩(shī)，器與酒相得益彰，渾然一體，邯鄲好酒少不了磁州窯美器加持。宋初至元末長(cháng)達500多年的時(shí)間里，這里曾生產(chǎn)大量酒器酒具，涵蓋瓶、罐、壺、杯、碗、盆、缸等眾多品類(lèi)，尤以經(jīng)瓶、玉壺春瓶、四系瓶等酒器最具代表性，堪稱(chēng)儲酒器的博物館。正是這些精美的瓷器，讓邯鄲的酒走得更遠。
從磁山文化的釀酒陶器，到磁州窯儲酒容器，陶瓷與酒一路相伴而行，共同成為邯鄲重要的歷史文化名片。“三生三世桃花雨，一半磁州一半春”。今天，以磁州酒業(yè)為代表，在精美的瓷器之上開(kāi)啟了水墨丹青的新演繹。
金元時(shí)代蒸餾酒的興起不僅深刻改變了邯鄲釀酒工藝，也同樣影響了磁州窯的瓷器風(fēng)格，磁州窯粗獷、大氣、厚重、沉穩的風(fēng)貌由此定型。圖為磁州酒業(yè)水墨青花系列。
攝影/郝群英
古趙文化
趙王酒、叢臺酒、戰國風(fēng)云、王者盛宴、趙王論道、御賜趙王酒，兩千多年后的今天，這座城市的酒仍在演繹那個(gè)風(fēng)云烈烈的宏闊時(shí)代。以胡服騎射為代表的開(kāi)放、進(jìn)取、包容、銳意改革的精神，以廉頗藺相如為代表的“和”文化，早已成為邯鄲這座城市的文化內核，并在邯鄲的酒中恣意流淌，透過(guò)這些就酒，你能真的感受古趙文化的非凡魅力。
邯鄲境內經(jīng)常能看到先秦趙國元素。圖為叢臺酒業(yè)廠(chǎng)區，將相和雕塑。
圖源/來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
魏晉詩(shī)酒文化
如果說(shuō)曹操將詩(shī)酒文化留給了家鄉亳州，那他同樣把魏晉風(fēng)度賦予了邯鄲，建安風(fēng)骨與魏晉精神在鄴城。
邯鄲境內的鄴城，這里承載了曹操一生最輝煌的時(shí)光。
攝影/王建安
建安十五年（公元210年），時(shí)任東漢丞相的曹操于鄴城筑銅雀臺，聚集了大批文人匯聚于此。以“三曹”和“建安七子”為代表，他們把酒宴飲，以酒為媒，創(chuàng )作辭賦，書(shū)寫(xiě)文章，作品風(fēng)格剛健清新、慷慨意氣，開(kāi)魏晉文學(xué)之先，“經(jīng)國之大業(yè)，不朽之盛事”的文韻與酒韻開(kāi)始獨領(lǐng)風(fēng)騷。如今以鄴城老窖、銅雀臺為代表的邯鄲白酒，依然續寫(xiě)著(zhù)魏晉詩(shī)酒風(fēng)流傳奇。
此外，女?huà)z文化、滏河文化、廣府太極文化、趙宋文化，你都能在邯鄲的酒里看到它們的影子。
河北邯鄲，涉縣山鄉婚禮，在宴席上進(jìn)餐的人們。
攝影/安哥
邯鄲，也是一座千年運河城市。大運河邯鄲段肇始于東漢末期、形成于隋朝、繁盛于唐宋，雖然如今運河雖然早已廢遲，但運河文化與運河酒卻一直延續至今未曾斷絕。
與其它大運河沿線(xiàn)城市一樣，邯鄲也是一座浸潤在大運河里的酒城，這里釀酒業(yè)的繁榮同樣離不開(kāi)大運河的千年血脈滋養。
永年古城，護城河。
邯鄲與運河結緣開(kāi)始于漢末曹魏時(shí)期，官渡之戰后，曹操為了保河北糧草運輸，在黃河與鄴城之間開(kāi)鑿了白溝，即這一區域永濟渠的前身，其連接了中原與幽燕。
隨著(zhù)永濟渠的開(kāi)通，得運河之利，沿線(xiàn)商品經(jīng)濟開(kāi)始日益繁榮起來(lái)，商業(yè)城市迅速崛起，鄴城以東包括今天魏縣、大名、館陶在內的魏州（大名府）逐漸發(fā)展成為黃河以北新的經(jīng)濟中心。憑借運河之利，魏州人口由唐武德四年（公元621年）的13萬(wàn)，至天寶元年（公元742年）暴增至110萬(wàn)，迎來(lái)了人口的巔峰，也成為當時(shí)全天下最繁榮的商業(yè)城市之一。
邯鄲大運河遺址。隋朝開(kāi)通的永濟渠和隨后的京杭大運河成為歷代首都及沿線(xiàn)城市發(fā)展的重要支撐，孕育了北方地區的大運河城市帶與大運河釀酒帶。邯鄲大運河歷史上曾屢經(jīng)數次變遷，東漢末期稱(chēng)白溝，隋唐時(shí)期以永濟渠、御水、淇水互稱(chēng)，宋金元時(shí)期多稱(chēng)御河，明清時(shí)期稱(chēng)衛河。邯鄲境內現存大運河共計141.8公里，流域面積701.5平方公里，分別稱(chēng)為衛河和衛運河。千百年來(lái)，邯鄲大運河以其跨越時(shí)空長(cháng)、流經(jīng)地域廣、歷史遺存豐富的特點(diǎn)，在中國河文化體系中占有重要地位。圖為衛運河航拍。
圖源/來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
到了北宋初年，大名府一躍升格為陪都（即北宋的北京）。得運河之利、擁陪都之名的大名府自不必說(shuō)，成為媲美東京的超級城市。“千百處舞榭歌臺，數萬(wàn)座琳宮梵宇”，商品經(jīng)濟空前繁榮的宋代釀酒業(yè)迎來(lái)了新的繁榮，龐大的人口基數和繁榮的運河經(jīng)濟為釀酒提供了廣闊的市場(chǎng)，便利的水運、帶來(lái)了全新的釀造技術(shù)和充足的釀酒原糧，釀酒作坊遍布運河兩岸，城市酒鋪鱗次櫛比，其中以金灘鎮陳氏釀酒作坊和城北關(guān)玉泉作坊最為有名，也是今天的大名滴溜酒的前身。
如今，大名縣、館陶縣，仍然是邯鄲重要的白酒產(chǎn)地，誕生了大名府酒、滴溜酒、衛河人家、乾隆御酒、陶鄉春、館陶大曲等一眾運河名酒。
建國后的邯鄲酒厚積薄發(fā)，以叢臺酒為代表繼續延續千年輝煌。
早上個(gè)世紀七八十年代的第三（1979年）、第五屆（1989年）全國評酒會(huì )上，叢臺酒兩次斬獲國優(yōu)酒稱(chēng)號，成功摘得“河北酒王”頭銜，堪稱(chēng)叢臺酒的里程碑。
作為河北省首家改制成功的酒廠(chǎng)，90年代的叢臺酒迅速崛起，并長(cháng)期霸榜河北白酒第一的寶座。
叢臺酒始終嚴格傳承了“貞元增燒坊”的釀制要求，注重“曲、糧、水、窖”釀造四寶，恪守“秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”的“六必古訓”。歷經(jīng)五百年風(fēng)云聚變，最終逆襲為“南有茅臺北有叢臺”的河北名酒之一。
圖源/來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
從地方品牌，到河北名牌，再到全國知名品牌，依托千年文化底蘊，以其悠久的歷史、高品質(zhì)的產(chǎn)品和不斷創(chuàng )新的精神不斷超越。并以2019年全力打造叢臺窖齡酒系列產(chǎn)品為起點(diǎn)，叢臺品牌的文化張力、品質(zhì)張力得到迅速釋放，迎來(lái)了新的強勢增長(cháng)。
2021年，叢臺酒整體銷(xiāo)售額提升44%；2022年銷(xiāo)提出了“復興河北第一白酒品牌”的目標，當年售業(yè)績(jì)首次突破了20億。如今的叢臺酒，已成長(cháng)為冀派濃香的代表。
河北邯鄲，叢臺酒業(yè)舊址博物館。
攝影/張魁星
相關(guān)統計顯示，2023年邯鄲市的白酒產(chǎn)量達到17928.0千升，同比增長(cháng)了83.2%（《邯鄲市2023年國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展統計公報》數據），勢頭增長(cháng)強勁。
河北邯鄲，磁縣一家酒廠(chǎng)的員工在酒庫檢測酒質(zhì)。
攝影/郝群英
7000年星漢燦爛，3000載一脈相承。太行的雄渾與漳河的柔美、趙武騎射風(fēng)采與魏武橫槊氣度、叢臺上的弦歌與運河里的槳聲，千年歲月里的斗轉星移最終凝結在一杯酒中，向世人靜靜傾訴著(zhù)邯鄲大地上曾經(jīng)那澎湃激蕩的過(guò)往。
