梁漱溟(1893-1988)，中國著(zhù)名的思想家、哲學(xué)家、教育家、社會(huì )活動(dòng)家、國學(xué)大師、愛(ài)國民主人士，主要研究人生問(wèn)題和社會(huì )問(wèn)題，現代新儒家的早期代表人物之一，有“中國最后一位大儒家”之稱(chēng) 。
在國外居住的我，和朋友們一起出去吃飯時(shí)，事先總是反復向大家強調，千萬(wàn)不要因為我的緣故去中國餐館吃飯。其實(shí)有一句話(huà)我不好意思說(shuō)出口，那就是，我不愿意去國外的中國餐館吃飯。
在我生活的這個(gè)城市，有大大小小300多家中國餐館，但是，沒(méi)有一家讓我有興趣走進(jìn)去。有的口味很地道，但地毯臟乎乎的；有的外觀(guān)倒是氣派堂皇，但做出來(lái)的菜，除了菜名以外，跟真正的中國菜差了十萬(wàn)八千里。
最絕的是，我去過(guò)一家中國餐館，他們也一視同仁地給我送上刀叉和盤(pán)子。在我的堅決要求下，他們才給我換了一次性筷子和一個(gè)小碗。
我一個(gè)朋友的父母來(lái)德國，在一家中國餐館吃了一個(gè)跟宮保雞丁的味道和樣子相差十萬(wàn)八千里的宮保雞丁。她的父親去責問(wèn)餐館，人家回答說(shuō)，這里是專(zhuān)門(mén)做給德國人吃的。多少年來(lái)，中國餐館總是在想方設法適應當地人的口味。但事到如今，它在海外已經(jīng)成了廉價(jià)餐館的代名詞。我們中國美食文化的優(yōu)勢，在我看來(lái)，已經(jīng)消失殆盡。
我家附近有一家很小的日本餐館，每天晚上人頭攢動(dòng)。他們的餐單很簡(jiǎn)單，就幾種菜，價(jià)格也不菲，但做的是地地道道的日本菜。不管什么客人來(lái)，他們擺出的永遠是一雙筷子。有一次，一個(gè)德國人請求換成刀叉，說(shuō)他不會(huì )使筷子。端盤(pán)子的日本女孩禮貌而客氣地告訴他，日本菜就是用筷子吃的，他應該試一試。德國人試了，很高興，很滿(mǎn)足。
如果一個(gè)中國人在法國餐館想要一雙筷子，我相信服務(wù)員會(huì )客客氣氣地把他帶到門(mén)外，對他說(shuō)，往前100米再左拐，那里有家中國餐館，去那里用筷子吃吧！他們寧可失去一個(gè)客人，也不愿隨意遷就。這不是傲慢，而是堅守。
在很多時(shí)候，文化不應該融合，因為融合等于消失。如果一個(gè)人熱愛(ài)某一種文化，就應該帶著(zhù)崇敬堅守它。有了這份堅守，我們的文化才會(huì )綿延不斷地一代代傳遞下去，永遠保持它真正的尊嚴和價(jià)值。
文 | 梁漱溟
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