發(fā)現凌陰：陶寺遺址早期宮城里還有避暑“冰窖”？

炎炎夏日，

冰爽最消暑。

但在沒(méi)有冰箱的情況下，

古人如何消暑度夏呢？ 

其實(shí)，

人類(lèi)從很早的時(shí)候就已懂得，

在較低的溫度下保存食品不容易腐敗。

古籍《周禮》中記載了古代的“冰箱”，

叫做冰鑒。

秦漢以前，

統治者在自己的宮城內，

為防暑降溫和冰鎮食品，

還會(huì )建有一種叫“凌陰”的設施。 

而研究發(fā)現，

距今4200多年前的陶寺人，

利用“低溫冰鎮”原理，

就在早期宮城建造了“凌陰”設施！

本期推出的是，

山西學(xué)者衛斯撰寫(xiě)的文章：

我國古代凌陰設施考古發(fā)現與研究——

從山西襄汾陶寺遺址早期宮城發(fā)現凌陰設施說(shuō)開(kāi)去

▲陶寺早期凌陰建筑基址IFJT2

導語(yǔ)：所謂冰鎮低溫貯藏技術(shù)，在古代，就是利用物理存冰的方法，將冰塊長(cháng)時(shí)間的保存下來(lái)(一般可存5—8個(gè)月)，然后再根據物理降溫的原理，將適應于低溫下貯藏的食品，諸如鮮肉、鮮蛋、鮮果、鮮蔬一類(lèi)副食品同冰置于一室，長(cháng)時(shí)間的貯藏保鮮，或者將怕熱易腐的熟食在極短時(shí)間內進(jìn)行冰鎮，都屬于冰鎮低溫貯藏。

冰鎮低溫貯藏技術(shù)，是我國勞動(dòng)人民的一大創(chuàng )造，其歷史已相當悠久。傳說(shuō)為“三代之書(shū)”的《夏小正·三月》中就有“三月，頒冰”的記載。“頒冰”，即分配冰塊。古書(shū)云：“頒者，分也。”產(chǎn)生于西周時(shí)代的我國第一部詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中說(shuō)：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”“凌陰，冰窖也。”《初學(xué)記》引《風(fēng)俗通》云：“積冰曰凌。”“陰，通窨。窨，地窖也。”《周禮·天官·凌人》中云：“凌人掌冰，正歲，十有二日，令斬冰，三其凌，春始治鑒，凡內外甕之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之。”鄭玄注：“鑒如甄，大口以盛冰，置食物于中，以御溫氣。”賈公顏疏：“冰若有鑒，則冰不消釋?zhuān)车猛＞谩?rdquo;《漢書(shū)·惠帝記》四年載：“秋七月乙亥，未央宮凌室災。”“凌室，藏冰之房也。”

從上述文獻記載來(lái)看，秦漢以前，我國歷代統治者在自己的宮城內，為防暑降溫，冰鎮食品，都建有“凌陰”設施。從西周開(kāi)始，統治者的宮殿內就設有專(zhuān)門(mén)掌冰的官員——凌人管理此事。

▲紫禁城內的冰窖

2019年，中國社會(huì )科學(xué)院考古研究所研究員、山西陶寺遺址考古隊隊長(cháng)何弩先生在《故宮博物院院刊》11期，發(fā)表了《陶寺遺址的水資源利用和水控制》一文，文中首次向世人披露了：距今4200多年前的陶寺人利用“低溫冰鎮”原理在早期宮城建造了“凌陰”設施。這是一項了不起的重大發(fā)現，直接把我國先民這項發(fā)明創(chuàng )造推到了史前社會(huì )。

何先生在文中這樣寫(xiě)道：

宮城內的凌陰 

杜金鵬先生曾經(jīng)推斷，偃師商城宮城內北部池苑的功能之一是造冰，他懷疑，大水池南側的大型圓形和方形窖穴，或許就是商王儲冰的“凌陰”。宮廷生活中，這是一種服務(wù)于王室奢華生活、喪葬停尸、禮儀制度的特殊的水資源利用方式。 

陶寺早期宮城內的凌陰，于2002－2003年經(jīng)局部考古發(fā)掘，編號為IFJT2，位于陶寺宮城內東部，被疊壓在陶寺中期核心宮殿建筑IFJT3之下。大約呈長(cháng)方形坑狀，長(cháng)30、寬20米，深9米?？又行挠虚L(cháng)方形儲冰池，儲冰池內有木樁棧道，便于冰塊的存取。棧道連接冰窖南側“之”字形夯土坡道。頂部原來(lái)很可能有草拌泥蓋頂，以便于保溫。

陶寺IFJT2作為凌陰建筑，附屬于陶寺文化早期宮殿建筑，與陶寺城址早期宮殿區的宮廷生活方式相匹配。“納冰”是貴族才能享受到的特殊生活和祭祀特權，是貴族奢靡生活的重要組成部分，涉及祭祀、喪葬、宴賓、食品保鮮等方面，因此凌陰的建設才引起陶寺統治者的高度重視。

《周禮·天官冢宰·凌人》載：“凌人掌冰。歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內饔之膳羞，鑒焉。凡酒漿之酒醴亦如之。祭祀，共冰鑒。賓客共冰。大喪，共夷槃冰。夏，頒冰掌事。秋，刷。”反映出制冰和儲冰這種宮廷生活中特殊的水資源利用方式所擁有的儀禮意義。陜西鳳翔秦雍城曾發(fā)掘東周時(shí)期的凌陰建筑，河南鄭韓故城曾發(fā)掘戰國時(shí)期的大型凌陰建筑，可茲為證。制冰和儲冰制度應該形成得更早。河南偃師二里頭一號宮殿基址主殿背后的所謂“大墓”H80，很可能是一處旱井，原本用于藏冰。

關(guān)于古代凌陰設施的考古發(fā)現，實(shí)際上早在1973年5月至1977年，我國考古工作者，在秦都雍城姚家崗宮殿遺址的西部，就發(fā)掘了一處春秋時(shí)期的凌陰遺址。

該遺址為平面近似方形的夯土基。夯土基的四邊，夯筑東西長(cháng)16.5、南北寬17.1米的土墻一周。在夯土基中部，有一個(gè)口部東西長(cháng)10、南北寬11.4米的長(cháng)方形窖穴，窖內四壁呈斜坡?tīng)?，窖壁坡長(cháng)1.84米，窖壁上部為夯筑，下部為生土。在窖壁的坡底，夯筑一周寬0.70～0.80米的二層臺，通高0.32米。二層臺范圍之內為東西長(cháng)6.4、南北寬7.35米的窖底。窖底鋪有與二層臺等高的砂質(zhì)片巖一層，這個(gè)平面為窖穴使用時(shí)的實(shí)際窖穴底面。方形窖穴四周為回廊?；乩葍蛇呌兄?。西回廊正中有一個(gè)通道，呈等腰梯形，通道由東向西平行的槽門(mén)五道?？拷蜒ǖ牡谝?、第二號槽門(mén)均有底槽，槽門(mén)亦呈等腰梯形，較通道稍寬。所有槽門(mén)的槽溝剖面均為側置或倒置的等腰梯形，以便于插合和提取木板。通道與西回廊上最大的缺口相通，可知這里應為窖穴下部的主要出入口。在第二槽門(mén)之西的通道底部，鋪設有水道一條。經(jīng)鉆探得知，水道與姚家崗西南部的白起河相通。水道東高西低，顯然是窖穴內的排水設施，水道底部與鋪設片巖的地面大體在一個(gè)水平上。

▲秦都雍城姚家崗宮殿遺址凌陰剖面圖

1網(wǎng)柱；2屋面；3草薦；4冰塊；5檐墻；6槽門(mén)；7入門(mén)；8排水管；9稻糠；10夯土層；11鋪設片巖層；12生土層。

發(fā)掘者推斷：“這種在宮殿附近的大型窖穴，應為宮殿內的儲藏設備。但其本身沒(méi)有防潮設施，說(shuō)明被儲藏的物品無(wú)須防潮。西回廊內的一條水道，顯系排水設施。由此推測，這座窖穴可能是儲冰用的冰窖，即古代文獻中的‘凌陰’。……根據窖穴體積計算，這一冰室可藏冰190立方米。”

▲秦都雍城姚家崗宮殿遺址凌陰平面圖

對于這一重大發(fā)現，發(fā)掘者曾在《文物》1978年第3期上發(fā)表過(guò)專(zhuān)題簡(jiǎn)報?！犊脊排c文物》1985年第2期發(fā)掘者又在《秦都雍城鉆探試掘簡(jiǎn)報》中對這一發(fā)現作了概述?！豆饷魅請蟆?span lang="EN-US">1985年6月24日在頭版頭條位置刊登的《我國考古工作者揭示出秦故都——雍城遺址面貌》的通訊中，再次披露了這一消息，并指出：“這一發(fā)現是迄今所見(jiàn)我國最早的凌陰遺址。”

從發(fā)掘者的報告來(lái)看，姚家崗凌陰遺址在春秋時(shí)期是供給秦宮殿內享用的大型地下冰窖。它不僅藏冰于地下窖穴，而且在地面上有防暑隔溫的建筑設施。很明顯，從該遺址四周回廊兩邊發(fā)現的柱洞來(lái)看，冰窖在當時(shí)是處于室內的地下建筑。為了防止通道露氣傳熱對冰保存不利，故而有五道槽門(mén)加封。秦都雍城姚家崗凌陰遺址的發(fā)現，引起了考古界的極大重視，同時(shí)也為研究我國古代的冰鎮低溫貯藏技術(shù)史提供了一份可貴的資料。

但是，在這里向大家介紹一份未曾引起過(guò)人們注意，卻屬典型的古代冰鎮低溫貯藏技術(shù)方面的重要資料。1965年夏，河南省博物館新鄭工作站和新鄭縣文化館聯(lián)合在新鄭縣城西北約1.5公里的閣老墳村北地，亦即韓都新鄭故城西城宮殿區之北郊，發(fā)掘出一處地下建筑遺存，發(fā)掘者在報告中稱(chēng)其為“地下室”。

該室呈南北長(cháng)方豎井形，四壁用土夯筑而成。南、西、北三壁呈上下垂直狀，東壁上部微向外侈?？诓磕媳遍L(cháng)8.8、東西寬2.9米，底部南北長(cháng)8.7、東西寬2.5米。夯土為黃色，頗堅硬。夯層約10～12厘米厚。夯窩圓形，直徑6厘米。四壁夯土保存狀況不一，斷壁高度大體在3.4米左右，距今地表約1.2米。在地下室的東南角，筑有一條寬0.56～1.15米的臺階式走道，共13級，這是出入地下室的唯一通道。室內近底部的墻壁上，斷斷續續涂抹著(zhù)一層草拌泥，西南角和北壁的草拌泥面上，粘貼一些背面帶凹槽的方磚，應是室內墻壁原來(lái)貼有磚面的遺留。在室底偏西側的地面上，也發(fā)現兩塊背面帶凹槽的方磚，應是室內鋪地磚。特別是在室內底部的偏東側，發(fā)現了南北成行的五眼井，約占室內地面的1/3。

▲韓都新鄭故城凌陰遺址平面圖

五眼井均呈圓筒狀，系用陶制的井圈套疊而成。其作法是先在室內挖好井筒，為了防止井壁倒塌，便逐層放置井圈。井口之間距離為0.30～0.65米。五眼井中最深的2.46米，已達到現在的淺水面；最淺的1.76米。這五眼井應是地下室內的主要設施。在“地下室”口部周?chē)牡孛嫔?，還發(fā)現一些圓形殘柱洞，應是支撐房頂建筑設施的柱洞遺留。

在“地下室”和五眼井的填土中，包含有大量的戰國時(shí)期的刻劃有符號和陶文的陶器，以及少量殘破的鐵器和骨器。此外，還有大量的豬、牛、羊、雞等骨骼，約占所含遺物總數的2/3。

▲新鄭鄭韓故城遺址宮殿區發(fā)現的“地下室及五眼井”

發(fā)掘者認為：“根據地層疊壓關(guān)系和出土遺物證明，這座地下建筑遺存應是戰國時(shí)期修筑和使用的，大約是一所儲藏食品的大型窖穴。”

這座“地下室”的發(fā)現，引起了學(xué)術(shù)界的矚目，馬世之先生曾就這一發(fā)現作了專(zhuān)題探討，撰有《略論韓都新鄭的地下建筑和冷藏井》一文。馬文除對這一發(fā)現詳細介紹之外，還結合其他同時(shí)代遺址的有關(guān)考古發(fā)現和古代文獻記載，對“地下室”的造型及其內的五眼井之用途，提出了大膽的構想。

馬先生認為：“這座地下室的營(yíng)造程序是，先從地面挖成一個(gè)長(cháng)方形豎穴，在靠近坑壁內側的四周加筑夯土墻，然后分別在室內或夯土上面豎木為柱，聯(lián)柱為梁，梁上架檁，檁上安椽，構成一個(gè)整體的骨架。并在房頂覆瓦，地面鋪磚，墻壁涂泥抹光，使得室內室外都很整潔美觀(guān)。”并指出：“根據出土遺物推測，這處地下建筑內的五眼井，不是一般的水井，應為冷藏井。這座地下建筑，……與五眼井直接有關(guān)，大約是專(zhuān)為保護這一組冷藏井而特意興修的”。

究竟這座地下建筑的原來(lái)造型如何？那五眼井是不是冷藏井，地下建筑的主體工程是不是專(zhuān)為保護那五眼井而特意修建的？這是一個(gè)比較復雜而又必須搞清的問(wèn)題。

筆者在尚未拜讀馬先生的大作之前，也曾就秦雍城姚家崗所發(fā)現的凌陰遺址和這處地下建筑在《農業(yè)考古》1986年1期發(fā)表過(guò)一篇題為：《我國古代冰鎮低溫貯藏技術(shù)方面的重大發(fā)現》的短文，其觀(guān)點(diǎn)與馬先生有明顯的區別。

拙作認為：“從發(fā)掘者的報告看，這座地下室是戰國時(shí)期的一處重要‘凌陰’遺址。它的發(fā)現，從時(shí)代上看，比秦雍城姚家崗凌陰遺址稍晚，但從建筑設計水平上看，比秦雍城姚家崗凌陰遺址水平要高。該遺址室內發(fā)現的背面帶凹槽的方磚，及室內底部東側發(fā)現的南北成行的五眼井，起碼說(shuō)明韓人在處理冰塊融化后的排水問(wèn)題上比秦人高明。為什么這樣講，一是地下輔以背帶凹槽的方磚，冰水可以順槽而流，即使是在底部的冰塊，也不致因室底有少量積水而浸泡。二是室內置井，冰水可就地入井自滲，不僅在建筑時(shí)節省了人力物力，而且在實(shí)際使用過(guò)程中，冰水就地入井自滲，還可以抑制地下溫度的上升。”“另外，從發(fā)掘者的報告情形來(lái)看，這座凌陰遺址的地面上，應是有房子一類(lèi)隔熱的。從出土的大量的豬、牛、羊、雞等骨骼來(lái)看，這座儲藏食品的大型窖穴，主要是存放肉食類(lèi)的。” 

顯然，拙作也承認地下室的上部有地面建筑物，只是未細致描繪而已。但是這一地面建筑物只是防熱隔溫的不透光的矮屋。這座矮屋絕不會(huì )像馬先生文中所描繪的“其豪華程度當不次于鄭伯有的窟室”。這座矮屋的真正用途是用來(lái)保護地下冰窟，而不是用來(lái)保護那五眼井，它與五眼井的關(guān)系并不存在保護與被保護的關(guān)系，五眼井的真正用途不是冷藏，而是作為整個(gè)“凌陰”工程的一部分的排水設施。

從發(fā)掘者的報告來(lái)看，這座地下室，應是戰國時(shí)期的一處重要凌陰遺址。它的發(fā)現從時(shí)代上看，比秦都雍城姚家崗凌陰遺址稍晚。但從建筑設計水平上看，比秦雍城姚家崗凌陰遺址水平要高。該遺址室內發(fā)現的背面帶凹槽的方磚，及室內底部東側發(fā)現的南北成行的五眼井，起碼說(shuō)明韓人在處理冰塊融化后的排水問(wèn)題上比秦人高明。一是地下鋪以背帶凹槽的方磚，冰水可以順槽而流，即使是壓在底部的冰塊也不致因室底有少量積水而浸泡在水里。二是室內置井，冰水可就地入井自滲。不僅在建筑時(shí)節省了人力物力，而且在實(shí)際過(guò)程中，冰水就地入井自滲，還可以抑制地下溫度的上升。

我國不僅歷史悠久，而且幅員遼闊。“凌陰”建造技術(shù)屬中華文明傳統文化的重要組成部分。不僅發(fā)端于史前，傳承有序，而且由此衍生的社會(huì )現象為世人所向往。但這一技術(shù)并不為內地炎黃子孫所獨有。

據筆者近二十多年來(lái)對西域文化的研究，距今兩千多年前，生活在我國西域地區的少數民族，如：尼雅故城生活過(guò)的“精絕人”，就同樣發(fā)明和使用了這一技術(shù)。三年前，《西部考古》18輯所發(fā)拙作《尼雅遺址農業(yè)考古研究報告》中，筆者曾就精絕人發(fā)明的“凌陰”設施做過(guò)如下敘述：

▲公元前二世紀

新疆地區形成的農牧兼容的三十六個(gè)綠洲邦國

所謂凌陰設施，在這里指的就是精絕人建造的冰窖。大家知道，精絕人是一個(gè)畜牧業(yè)比較發(fā)達的民族，肉食品在他們的生活中占有一定的比例，尤其是在夏季，宮廷內和富人們，一時(shí)宰殺的牛羊及其它牲畜的肉用不完，不可能扔掉，這就要防止腐爛，需要冰鎮保鮮。同時(shí)，在國王的宮殿內、在貴族們的豪宅內，盛夏之時(shí)，誰(shuí)不想擺放冰塊來(lái)降溫？精絕人的凌陰設施正是在這種歷史背景下誕生的。

據筆者研究，秦雍城姚家崗遺址和韓都新鄭故城西城宮殿區所發(fā)現的戰國時(shí)期的“凌陰設施”，在建筑設計方面都表現出高超的技術(shù)。當然，精絕人的貯冰技術(shù)并不是由內地傳入的，而是精絕人在生活、生產(chǎn)實(shí)踐中的一種發(fā)明創(chuàng )造，其建筑特點(diǎn)自然有其西域民族的特點(diǎn)。  

在斯坦因編號的古代住宅區NⅡ的西邊，有一處古代冰窖。斯坦因這樣描述：“在一間約12×9英尺的小房間中，工人們發(fā)現兩根楊木，并排半埋于地面之下。我從科里雅帶來(lái)的向導阿不都拉立即就認出，我們發(fā)現了一個(gè)冰室（muzkhana）或冰窖。樹(shù)干通常是用來(lái)使冰塊不致接觸地面。阿不都拉的看法很快就得到了證實(shí)，因為在兩根樹(shù)干之間，發(fā)現了大約2英尺厚的一層楊樹(shù)葉，這些樹(shù)葉仍是現今的富裕村民在夏天貯存東西時(shí)，常用以蓋冰的一種習慣。”

1992年中日考察隊在尼雅遺址“位于佛寺(FS)的西部，距佛寺約10米，中間隔一道南北向的籬笆墻，墻已倒塌，僅剩殘木樁。 該建筑平面呈四方形，長(cháng)4.00米；寬3.25米。地表可見(jiàn)四根較粗大的方木柱，暴露地表1.5米左右，每根木柱長(cháng)0.25米、寬0.20米，在每個(gè)木柱的頂部與另一木柱相對處各有一卯孔，可能其間用來(lái)放置橫木進(jìn)行支撐加固，使之成為木框架結構。該建筑內由上往下均為純凈的填沙，至2.20米處時(shí)發(fā)現有一些枯樹(shù)枝、麥草和駱駝刺，再往下仍為較純凈的黃沙。……參照與此同類(lèi)的建筑形制，初步判斷為冰窖”。類(lèi)似于這樣的冰窖，幾乎在尼雅遺址每一個(gè)大的聚落群居址內都可以找到?？梢?jiàn)，利用冰窖藏冰對精絕人來(lái)說(shuō)是一種普遍現象。這種簡(jiǎn)便、實(shí)用的冰鎮技術(shù)是生活在沙漠綠洲古精絕人或者說(shuō)是古西域人的一項發(fā)明和創(chuàng )造，這項發(fā)明已經(jīng)延續了兩千多年，迄今還在使用。 

古代凌陰遺址的發(fā)現，不僅對研究我國古代的冰鎮低溫貯藏技術(shù)有重要價(jià)值，而且對發(fā)展現代食品貯藏技術(shù)也有借鑒作用。

（本文注釋略） 

古人的“冰箱” 

▲曾侯乙墓出土青銅冰鑒

中國國家博物館藏

▲清 景泰藍山水冰鑒

▲清乾隆 青花纏枝蓮紋冰箱

▲  清 柏木冰箱 

故宮博物院藏

▲  清乾隆預制掐絲琺瑯冰箱

故宮博物院藏

▲清乾隆 掐絲琺瑯蟠龍透雕寶相花獸耳方冰箱

沈陽(yáng)故宮博物院藏

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