妙玉櫳翠庵煮茶怎珍愛(ài)梅雨水

 《紅樓夢(mèng)•櫳翠庵品茶》戴敦邦畫(huà) （圖源網(wǎng)絡(luò )） 

 讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》的都還記得第四十一回中“櫳翠品茶”的情節。

 賈母等眾人帶了劉姥姥至櫳翠庵來(lái)，妙玉相迎進(jìn)去。賈母一行在東禪堂坐下便說(shuō)：“我們在這里坐坐，把你的好茶拿來(lái)，我們吃一杯就去了。”只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金“云龍獻壽”的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說(shuō)：“知道。這是‘老君眉’。”賈母接了，又問(wèn)：“是什么水？”妙玉道：“是舊年蠲的雨水。”

 生于仕宦之家，高雅不俗而又天性怪僻的妙玉，品茶極其講究。茶是“老君眉”，那滿(mǎn)布毫毛的嫩芽，像銀針一樣，茶呈淡碧色澤，形如長(cháng)眉，象征多壽。至于煮茶用的“舊年蠲的雨水”，則是上年在梅雨時(shí)節收貯的雨水。梅雨水從天而降，然后加以密封貯藏，以其煮茶味道清醇。用梅雨水煮茶，在今天的人看來(lái)不可思議，可在古時(shí)卻是文人雅士不可或缺的飲茶風(fēng)尚。

 古人煮茶對擇水非常講究，一方面是因為水直接關(guān)系茶質(zhì)，另一方面是在細究中增添品評樂(lè )趣。古人專(zhuān)門(mén)研究水的著(zhù)述很多，關(guān)于水的分等各有論述。陸羽認為：“山水上，江水中，井水下”，而對這三類(lèi)水，又有具體分等。古人也有用雨水、冰水、露水、雪水等來(lái)煮茶的，不少茶癖珍愛(ài)梅雨水，按明代無(wú)名氏《茗芨》講法：“烹茶須甘泉，次梅水”。梅雨水在他們認為是上等的水，為之有儲存梅雨水用于烹茶的習俗。

清代蘇州文士顧祿的《清嘉錄》，記述了蘇州及附近地區的節令習俗，其卷五有“梅水”一節，記載：“居人于梅雨時(shí)備缸甕收蓄雨水，以供烹茶之需，名曰梅水。”對此景象，清人徐士鉉在《吳中竹枝詞》作了生動(dòng)的描繪：“陰晴不定是黃梅，暑氣熏蒸潤綠苔。瓷甕竟裝天雨水，烹茶時(shí)候客初來(lái)。”

古人煮茶珍愛(ài)梅雨水是有道理的。簡(jiǎn)言之，一是取其鮮活，利于養生；二是求其雅趣，宜于養心。所謂“茶為水骨，水為茶神，梅雨味亦甘和。啜茗之趣在茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則趣不超矣”。

雨水，又稱(chēng)天落水。古人在長(cháng)期生活體驗中，悟到用潔凈雨水沏茶香高味醇的道理。在他們心目中，“雪水甘寒，烹茶最佳”，“雪為五谷之精，取以煎茶，最為幽況。”《紅樓夢(mèng)》“櫳翠品茶”中妙玉對眾人以梅雨水烹茶，對寶玉幾人以雪水烹茶，道是“隔年蠲的雨水哪有這樣輕醇”。然而，在江南雪水難得，梅雨水便成為茶人們的上選。

黃梅雨，是初夏時(shí)節在江淮流域、長(cháng)江中下游地區的一種連陰雨天氣，雨期比較長(cháng)，因為時(shí)值梅子黃熟，故稱(chēng)為黃梅雨或梅雨。又因其時(shí)溫度比較高，濕度大，衣物等用品容易發(fā)霉，所以也稱(chēng)霉雨。雖然黃梅雨對人們日常生活有諸多影響，但適時(shí)適量的梅雨對農作物的生長(cháng)卻是十分有利。

 況且，黃梅雨因其“時(shí)雨甘，潑煮茶，美而有益”而受到眾多茶人的推崇。他們認為梅雨水“精茗蘊香，借水而發(fā)”，“梅雨如膏，萬(wàn)物賴(lài)以滋養，其味獨甘”，”梅天多雨，雨水極佳。蓄之甕中，水味經(jīng)年不變”，“初交霉時(shí)，備缸甕貯雨，以其甘滑勝山泉，嗜茶者所珍也”，“惟雨水較江水潔，較泉水輕，必判分晝夜，讓過(guò)梅天，炭火粹之，疊換缸甕，留待三年，芳甘清冽”。

 茶人在稱(chēng)贊梅雨水的同時(shí)，對貯水也有各種做法。有的“梅雨須多置器，于空庭中取之，并入大甕，投伏龍肝兩許，包藏月余汲用，至益人，伏龍肝，灶心中干土也”。有的“貯水須置庭中，履以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣長(cháng)存”。清人朱昆田采雨的辦法是，在連天的黃梅雨季節，將從屋檐流下的黃梅雨水承接在盆里，然后舀入一個(gè)叫“瓴”的容器里貯存起來(lái)。與其相比，明人鐘惺的采雨方法則是別具一格了。見(jiàn)“雨連日夕“時(shí)，即以白布五六尺系其四角，用石壓其中央，置甕中庭接受雨水。

 歷代《煮茶圖》選

 茶人們對收貯梅雨水的時(shí)間和地點(diǎn)非?？季?。收蓄雨水的時(shí)間上，他們認為：“俗語(yǔ)芒種逢壬便立霉。霉后積水烹茶，甚香冽，可久藏。一交夏至，便迥別矣”。收蓄雨水的地點(diǎn)上，他們嚴格限定于江南一帶。明人謝在杭《五雜俎》中說(shuō)：“江北之雨水不堪用者，屋瓦多糞土也。”“自淮而北則雨水苦黑，不堪烹茶矣，惟雪水冬月藏之，入夏用乃絕佳。夫雪固雨所凝也，宜雪而不宜雨，何故？或曰，北地屋瓦不凈，多穢泥涂塞故耳。”

 其實(shí)，古代文人雅士珍愛(ài)梅雨水更多的是將其作為一件雅事。說(shuō)到底，那叫是一個(gè)“閑”字。悶熱潮濕的江南梅雨季節，被詩(shī)人們幻化出一派如歌如吟的意境。“江南地暖，故獨宜茶”，又使江南人有了舒恬優(yōu)雅的品茗逸興和別具情趣的梅雨烹茶習俗。宋人曾幾詩(shī)曰：“雨潤梅黃后，風(fēng)熏麥秀初。不持新茗碗，空枉故人書(shū)。”

 梅雨時(shí)節，泡一壺用梅雨滋潤的新茗，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是詩(shī)，絲絲縷縷都是情。揚州八怪之一的汪士慎是著(zhù)名的“茶癡”，他不僅喜愛(ài)用黃梅雨水烹茶，也喜愛(ài)集水藏水。炎夏酷暑中的坐臥不安時(shí)，接到故鄉友人贈送的龍井茶，急忙取來(lái)收貯的梅雨水親自烹煮，滿(mǎn)室飄香，心神寧靜，不亦悅乎？！

 古代文人雅士珍愛(ài)梅雨水煮茶，追求的是一種養生方式，更是追求一種情趣。一川煙草，滿(mǎn)城風(fēng)絮的梅子黃時(shí)雨時(shí)節，二三知己于青山綠水間覓一雅室，紅爐微酣，茶香裊裊，心暇手閑，清談未厭，品嘗梅水滋潤，入口甘之如飴；回味梅水茶俗，頓覺(jué)物我兩忘。惜乎，梅水香茗，江南茶俗，已成絕唱，只留下一縷清醇茶香在如夢(mèng)如幻的梅雨里飄散……

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