曲周大橋頭的煎餅菜，舅老爺的理發(fā)鋪，李夢(mèng)林故居，臨街的店面……構成了對曲周鳳城路老街的獨特記憶。年愈不惑，這一幕幕場(chǎng)景逐漸在腦海里固化，經(jīng)過(guò)大腦刪繁就簡(jiǎn)，壓縮整理，形成了一幅曲周版的“清明上河圖”，魂牽夢(mèng)繞，揮之不去。
90年代的鳳城老街，可謂整個(gè)曲周老縣城的經(jīng)濟文化中心，代表著(zhù)曲周那個(gè)年代的“時(shí)尚前沿”。那是一個(gè)“地攤經(jīng)濟”空前繁榮的時(shí)代。逢集，鳳城老街熙熙攘攘的人群摩肩接踵、人流如織，吆喝聲、叫價(jià)聲不絕于耳，充滿(mǎn)了濃濃的人間煙火味道。而大橋頭的煎餅菜并不起眼，卻一干就是幾十年。有人說(shuō)，身為曲周人，若沒(méi)吃過(guò)老街大橋頭兒的煎餅菜、馃子，都不好意思承認自己是曲周人。雖說(shuō)有點(diǎn)兒夸張，但大橋頭的煎餅菜、馃子，足足暖了幾代曲周人的胃，現在已成為曲周飲食文化符號之一。
曲周大橋頭兒，其實(shí)就是縣城鳳城路上橫跨滏陽(yáng)河的一座大橋。在水運發(fā)展的鼎盛時(shí)代，大橋頭兒的地理位置和功能，與如今的高鐵站相仿。逢農歷二、四、七、九曲周大集，這里更是水泄不通，人聲鼎沸。記憶中的大橋頭，聚積了各行各業(yè)的精英。小時(shí)候，娘的一個(gè)二舅——我的舅姥爺，就在橋東路南開(kāi)理發(fā)店，與橋南河西的煎餅菜攤兒隔河相望。舅姥爺靠著(zhù)精湛的理發(fā)技術(shù)，樸實(shí)厚道的人品，積下了廣泛的人氣，在寸土必爭的大橋頭牢牢站穩了腳跟，人稱(chēng)賢達之士。后來(lái)，舅姥爺去世，慰慈舅和慰敏姨曾在這里賣(mài)花椒、茴香等食品調料。再后來(lái)，縣城大幅擴建，慰慈舅生意也越做越大，搬離了大橋頭兒。
讀初中時(shí)的美術(shù)老師李夢(mèng)林先生就在橋南河東沿兒居住，與煎餅菜攤兒隔橋互望，南北呼應。李老師德高望重，才學(xué)懼佳，名動(dòng)鳳城。1989年元旦那天，李老曾在我們班現場(chǎng)用粉筆在黑板上創(chuàng )作，可著(zhù)黑板寫(xiě)了四個(gè)斗大的雙勾字――元旦快樂(lè )。李老師寫(xiě)雙勾字技法簡(jiǎn)單獨特，手拿一個(gè)蘸了水的破抹布，直接在黑板上一揮而就，水跡掠過(guò)積滿(mǎn)粉筆白色痕跡的黑板，留下濃黑濃黑的大字，趁水跡未干，快速用粉筆沿著(zhù)水跡勾勒出字形輪廓，之后稍加修飾，簡(jiǎn)單唯美的雙勾字晚會(huì )海報完美完工。其技法之?huà)故?，筆法之老辣，令人震撼。李老師曾在課堂上給我們專(zhuān)門(mén)講過(guò)大橋頭的故事，提到鄰家煎餅菜的做法。
舅姥爺精湛的理發(fā)技術(shù)、李夢(mèng)林老師過(guò)人的藝術(shù)靈感，誰(shuí)能說(shuō)與這四季不干的滏陽(yáng)河，熱鬧非凡的大橋頭，以及這喝上一碗就渾身冒汗的煎餅菜無(wú)關(guān)呢？而今斯人已去，唯余懷念。
這個(gè)滏陽(yáng)河的大橋頭兒，匯集了曲周最有名的地方小吃。橋南河東沿兒，有一家賣(mài)歪脖兒燒雞的店鋪，再往南有好多家賣(mài)白條雞、活魚(yú)的人家。橋南河西，有羊湯、石頭餅、餛飩，橋上有豆沫兒、油茶。河西路北，稍遠處是聞名的安家饸饹老店，現早已搬至美食街?？拷鼧虻谋眰群游餮?，便是曲周一絕“煎餅菜”（也稱(chēng)“煎餅湯” ）攤兒。煎餅菜攤兒之北，還有一處拉面館兒。
遠在他鄉的曲周人，回到曲周的第一頓早餐，首選必是大橋頭兒的“煎餅菜”。煎餅菜開(kāi)胃、熱乎，微辣，湯里飄著(zhù)幾個(gè)白菜葉兒。尤其是冬天，來(lái)一碗兒“雙張兒”煎餅菜，從對面拿幾個(gè)碎枝兒馃子、菜角、糖糕，坐在小低桌邊的小板凳兒上，呼嚕、呼嚕幾口下肚，渾身冒汗，那叫一個(gè)“舒坦”！老輩兒人提起煎餅菜，總會(huì )說(shuō)：“走京闖衛飄過(guò)海，忘不了大橋頭煎餅菜”。遠離他鄉的游子歸來(lái)，早起急勿勿地趕到大橋頭，喝上一碗熱乎乎的煎餅菜，便能咽下所有受過(guò)的委屈、吃過(guò)的苦，治愈一切離別的鄉愁。
煎餅菜主要由“餅”和“湯”組成，其制作過(guò)程甚是講究。
先說(shuō)餅的做法。先將純綠豆面調成稀稠適中的糊狀；攤制之前往往先用“油擦”在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離；待飄出油香后用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢（pá）子沿著(zhù)鏊子快速將面糊攤一圈，隨即面糊便分布均勻，一次成型攤成薄餅；等邊沿慢慢離開(kāi)鏊子，有點(diǎn)像抬頭的樣子，用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下，翻個(gè)面稍作停留，煎餅就算是烙熟了。攤煎餅既要掌握好火候，還要快、穩、準一氣呵成，像是在制作一件工藝品！剛剛攤好的煎餅可謂是薄如蟬翼，香軟至極，糯糯的餅中夾雜著(zhù)濃郁的綠豆香味兒。
煎餅湯好喝，調好湯是技術(shù)。用小米面調制好湯汁，加入胡椒面、綠葉菜和食用鹽。特制的湯汁中浮著(zhù)碧綠的葉菜，此時(shí)將整張煎餅放到提前調制好的湯汁中（亦可先加湯后放煎餅），然后放入醋和香油。調出的味道是酸、辣、香，香味中既有芝麻油的香，又有濃濃的綠豆面、小米面的天然香味，當你用筷子撥開(kāi)濃郁的湯汁，順勢吸一口早已沾染了湯汁香氣的煎餅，煎餅菜的香味充分地與味蕾結合，滿(mǎn)嘴余香，細細品嘗，辣中透酸，吃著(zhù)甚是過(guò)癮。喝一碗煎餅菜，再搭配上油條和雞蛋布袋果子一起吃，簡(jiǎn)直就是上等的美味。
煎餅菜以其獨特的制作技藝，于2018年8月入選邯鄲市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
煎餅菜攤兒盡管這么出名，卻連一間店鋪都沒(méi)有。每天攤主挑著(zhù)擔子把煎餅湯挑過(guò)來(lái)，倒進(jìn)一個(gè)大桶里。大桶口上，搭著(zhù)一塊木板，放著(zhù)碗、煎餅以及各類(lèi)調料兒，還有一個(gè)收錢(qián)的罐子?，F在收錢(qián)的罐子尚在，但增加了收款二維碼。挑擔子的父親換成兒子，兒子換成孫子，舀飯的婆婆換成了兒媳，兒媳又換成孫媳。人換了幾茬兒，價(jià)格翻了多少倍，但煎餅攤兒的位置沒(méi)變，味道沒(méi)變，簡(jiǎn)陋的陳設也沒(méi)變。幾個(gè)低桌子上清晰可見(jiàn)的縫隙，吱吱呀呀作響的馬扎子、小板凳，以及斑駁脫落的白漆，見(jiàn)證了每天早起形形色色、匆匆忙忙急著(zhù)去上班、送娃上學(xué)的客人們。從小時(shí)候記事兒起，煎餅菜攤兒就在那里，幾十年過(guò)去了，一切如故。年復一年，日復一日。
煎餅菜承載著(zhù)曲周人太多的記憶。它不僅僅是一碗飽腹的地方小吃，更像是對歲月的感慨，對日子的回味。它是一碗煎餅菜，更是一碗永遠無(wú)法割舍的鄉愁。曲周煎餅菜以其獨特的魅力，完美“俘獲”了大家的胃，成為曲周人對美食最懷戀的記憶。
（寫(xiě)于2021年11月28日，改于2022年5月30日）
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