家鄉的美味
劉鳳龍
“南甜北咸，東辣西酸”，這句話(huà)概括了各地人們飲食口味的主要特點(diǎn)。但我國地大物博，氣候環(huán)境不同，人情物產(chǎn)各異。漫長(cháng)的歷史演變進(jìn)程中，各地都形成了自己特有的飯食門(mén)類(lèi)，創(chuàng )造了獨具特色的地方美食。她們做法獨特，味道特別，彰顯并傳承著(zhù)各自的飲食文化。我們涉縣也不例外，有著(zhù)許多令人百吃不厭，永遠不舍的傳統美食。
小米燜飯是涉縣全境及周邊地區比較普遍的特色飯食。她做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養豐富，味道獨特。先將鍋里的水燒開(kāi)，然后按水米三比一的量，把小米下入鍋中的水里，充分攪拌，用大火煮熟后改用小火慢慢收盡水分即可。(做小米燜飯最好用皮厚的鐵鍋，這樣既可以避免小米被燒焦又能減少鍋巴的形成）。小米燜飯做好后，可配以炒酸菜或炒土豆絲一起吃，那可真是一個(gè)美！如果不想配菜，你可以少放些水并加適量的食鹽，把小米燜的硬些，在另一鍋中多放點(diǎn)油，蔥花熗鍋，炒出香味后乘熱澆到燜飯上，就成了顆顆米粒不相沾粘的香燜飯了。金黃的小米顆顆油光錚亮，香味濃厚，勁道爽口，吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。當然也可先將你喜歡的各種疏菜切碎炒熟再添水下米，做成有菜的香燜飯，那又是另一番景象。過(guò)去物質(zhì)條件差，白面稀缺，小米燜飯就算是好飯了，改善生活常吃，也是我記憶最深的美食之一。在老家有這樣的說(shuō)法“常吃小米燜飯，生活賽過(guò)神仙”。由此可見(jiàn)小米燜飯在我們涉縣人的心中是多么珍重了，把她作為涉縣第一美食也是理所應當。
小豆雜面抿節，更是涉縣有名的特色飯食。把喜歡的各種疏菜切好煮在水里，熟透后將小豆面、玉米面、白面和成的雜面團，用抿節床抿進(jìn)鍋里，將炒香的干小蒜拌進(jìn)抿節里，便成了地道的涉縣抿節，吃起來(lái)沒(méi)個(gè)飽。也有人喜歡把炒酸菜或韭花拌進(jìn)抿節里吃，也是一種不錯的吃法。
涉縣大鍋菜，不僅涉縣人喜歡，近些年來(lái)也逐漸受到外地人的青睞。大鍋菜的主角是豬肉、豆腐、粉條，另外根據個(gè)人喜好，可配以白菜、土豆、茄子、豆角等。大鍋菜大鍋菜，鍋大量多，加上柴火慢燉，那真是味道醇厚，濃香誘人，是拌大米飯的絕配。久居城里的人們時(shí)常利用星期天或節假日，回鄉下張羅一鍋大鍋菜，美美的享受一頓。尤其是村里辦喜事的時(shí)候，紅紅火火的氣氛中，熱氣騰騰的大鍋菜，更是讓人食欲大增，香味彌留久遠。就是城里酒店、飯店舉行的婚禮慶宴，最后也少不了上一盆壓軸的大鍋菜。
“柿子摸窩的，賽過(guò)火鍋的”是涉縣人對柿子摸窩的這種美食的極好贊譽(yù)。開(kāi)水煮過(guò)的新玉米經(jīng)石碾磨成的面或蒸或煮成窩頭，上面攤上色澤鮮紅，味道甘甜的軟柿子，吃起來(lái)那真是一種美的享受。只可惜，由于石碾被鋼碾、鋼磨所代替，地道的柿子摸窩的現在已很難再吃到了。鋼碾、鋼磨加工成的干玉米面窩頭，使柿子摸窩的這種美食的味道大大打了折扣。
將小米在開(kāi)水中煮熟后用笊籬撈出捂在瓦盆里，把切碎的老南瓜輕炒一下，然后放進(jìn)撈去小米的湯里燉爛，拌上撈出的小米一起吃，我們涉縣人稱(chēng)之為南瓜撈飯，她既扛餓也耐渴，也是涉縣的一種特色美食。只可惜現在的年輕人很少會(huì )做了。
將核桃仁炒熟剁碎，拌上綿白糖和面粉油酥包在發(fā)面里幹成厚餅，兩面摸少許油輕輕煎燙一下，使其硬化并帶金黃色，然后上鍋蒸二十分鐘，油酥桃仁餅就做好了。她松軟香甜，是與月餅齊名的涉縣名食。
隨著(zhù)城鎮化建設的推進(jìn)，鄉下人在城里的聚集融合，本來(lái)只在索堡區片流行的菜鍋小卷，近幾年也蔓延到了全縣。將豆角、南瓜、土豆等疏菜炒起來(lái)，把兩節面或者做拉面的面團幹成薄片，摸上油卷起來(lái)切成粗條，擰成小卷兒放在鍋中的菜上蒸煮二十分鐘，小卷兒不僅被蒸熟，而且還吸足了油鹽，連菜帶小卷兒一起吃，既簡(jiǎn)單又好吃，越來(lái)越受到人們的喜歡。
先把紅薯燜熟去皮，杵爛成泥后與白面和少許發(fā)面一起和成團，捏成油糕在油中煎熟，這就是紅薯面油糕。她做起來(lái)既不像燙面油糕那樣容易崩鍋，又有一種特殊的香甜味道，外焦里嫩很受人們喜歡，是老家人過(guò)年時(shí)經(jīng)常做的一種美食。
杏仁菜是涉縣普遍生長(cháng)的一種野菜，每年春夏之際，到處都能采到。將其嫩葉采回洗凈后開(kāi)水焯熟，用蒜沫、生抽等佐料調成涼拌菜，口感綿軟，味道清香。這種在涉縣人看來(lái)再平常不過(guò)的野菜，近來(lái)也登了大雅之堂，走上了酒樓、飯店的餐桌，深受外地客人喜歡，為涉縣的旅游事業(yè)獻身做出了貢獻。
“白雪落沙山，蜂蝶舞蹁躚，悠悠春風(fēng)里，甜香氣彌天”，這是我在涉縣首屆響石嶺槐花節上寫(xiě)的一首詠槐花的小詩(shī)。提到刺槐花就不能不說(shuō)說(shuō)槐花做成的美食———槐花楛哩和槐花餃子。選擇半開(kāi)的刺槐花將其捋下洗凈，加上面粉和少量的水、椒鹽、蔥花 拌成絮狀，攤在籠屜上上鍋蒸熟，拌上蒜沫、生抽、醋就可以吃了，其味道清香爽口，老少皆宜。用開(kāi)水將槐花焯熟后或參肉或參炒雞蛋包成餃子，也是很好的一種時(shí)令美食。
南瓜、豆角、土豆、小米稀飯，雖然算不上美味，但涉縣人幾乎天天都要吃上一兩頓。她不炒不炸，不油不膩，可為清淡健康。她養活了祖祖輩輩的涉縣人。
家鄉的美味，不僅體現了家鄉人粗糧細做，細糧精做，熱愛(ài)生活的人生態(tài)度，反映了家鄉人的勤勞與智慧，更是老家的味道，是家鄉飲食文化的元素符號，她承載了人們對老家永遠的記憶、對老家深深的眷戀、離鄉人對故鄉的切切思念和根深蒂固的濃濃鄉愁！
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