佩戴過(guò)“勛章”的窩頭
白麗萍
在武安有這樣一種說(shuō)法：口上水庫的大壩是由窩頭砌起來(lái)的?？谏纤畮旒船F在的武安京娘湖景區
這種說(shuō)法很巧妙地把石頭換算成窩頭。一方面可以給人想象當年修建水庫的工程浩大，用工之多。另一方面，也折射出窩頭在武安飲食日常中的比重。
口上水庫位于武安西北部山區的口上村北，有“太行三峽”之稱(chēng)。據史料記載，口上水庫建于1966至1969年，最大水面2500畝，庫容量3208萬(wàn)立方米。是一座以灌溉為主，兼顧防洪、發(fā)電等綜合利用的中型水利工程。
1966年4月1號正式開(kāi)工，武安全縣八個(gè)區，44個(gè)鄉出動(dòng)一萬(wàn)余人首先進(jìn)行清基，1967年春進(jìn)行大壩輸水洞和灌溉發(fā)電洞施工。1969年全部竣工，總用工600萬(wàn)工日。完成工程量135.31萬(wàn)立方米，水泥3500噸，鋼材167噸，木材781立方米，投資621.5萬(wàn)元(不含民工投勞折資)。
大壩橫阻于門(mén)道川與常社川入口處。為漿砌石重力壩，高81米，長(cháng)185米，壩頂寬10.5米。一壩橫踞，宛如銀壁，雄偉壯觀(guān)。而今，口上水庫不僅是供人游覽的景區，更是武安人的水源地，是武安人的水缸。
以上數字可以印證水庫大壩用窩頭砌起來(lái)的說(shuō)法有據可查，也反映出武安人民的勤勞智慧?？谏纤畮焓俏浒踩擞醚怪鸬臅r(shí)代豐碑。
窩頭是二十世紀八十年代之前很長(cháng)一個(gè)時(shí)期武安人的主要食物，以玉米面窩頭居多，也有高粱面、紅薯面、小米面、雜糧面，還有山里人吃的糠面。
玉米面窩頭在武安有一系列叫法：一堵墻、陽(yáng)邑黃蒸、柯樓窩、窩餅的。
玉米面窩頭分為硬面窩頭和發(fā)面窩頭兩種做法。在玉米面里加些菜就是菜窩。加些豆就是豆窩，加些糖就是甜窩，加些糠就是糠窩……
因武安窩頭制作食用的多樣性和廣泛性，傳頌出好多的俗言趣話(huà)。如“柿子摸窩的，賽過(guò)火鍋的”，這是說(shuō)殼樓窩，剛出鍋的殼樓窩熱氣騰騰，將一個(gè)熟透的烘柿子，趁熱攪拌在窩殼樓里，吃起來(lái)又香又甜。窩頭的“一堵墻”叫法，是指專(zhuān)為重體力勞動(dòng)者制作的又高又大的窩頭，由于重體力勞動(dòng)者飯量大，制作的窩頭小了食用時(shí)啰嗦不便，于是便專(zhuān)門(mén)蒸制高大的窩頭，既食用方便，又節省時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。傳說(shuō)中有些勞動(dòng)力飯量大，一頓可以吃“一胳膊”窩頭，這應該是獨屬武安的一個(gè)量詞。“一胳膊”就是把窩頭從手腕開(kāi)始碼起一直到肩膀，挨著(zhù)吃。
窩頭被稱(chēng)作“陽(yáng)邑黃蒸”，在武安更是一段趣話(huà)無(wú)人不曉。在那戰火紛飛食物短缺的年代，玉米是武安人的主要食糧，每天能有香甜的窩頭吃，已經(jīng)是人們最好的享受了。“陽(yáng)邑黃蒸”作為當時(shí)集鎮餐館的主供食品，對起早搭黑到陽(yáng)邑集鎮賣(mài)煤的人來(lái)說(shuō)，自然是不可缺少的食物。所以，餐館的窩頭在白日蒸出賣(mài)不完也不怕剩下，因為有大量賣(mài)煤的人別無(wú)二選遲早到此就餐，窩頭總會(huì )被賣(mài)得精光。因此傳為趣話(huà)，說(shuō)“陽(yáng)邑黃蒸——遲早是賣(mài)煤哩事兒”。如今，雖然趕腳賣(mài)煤已成往事，但這一風(fēng)趣戲語(yǔ)仍在民間流傳，成為武安人生活史的一段見(jiàn)證。
紅薯面窩頭是把紅薯干磨成紅薯面，與玉米面或白面按比例配好，加入酵母。溫水和面。面團發(fā)酵后，雙手濕水揪一小塊面揉圓后，用拇指插入底部旋出個(gè)洞。上鍋蒸20分鐘熟透即可。剛出鍋的紅薯面窩頭呈褐色光亮，香噴噴，甜絲絲，食口勁道，味道可人，蘸上些蒜末吃更是食欲大增。
雜面窩頭不常見(jiàn)，因為它做出來(lái)太硬，過(guò)去僅僅是為了外出方便攜帶，才偶爾制作的，雖說(shuō)雜面窩頭口味不佳卻風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富。
糠窩頭的糠面由細糠和玉米摻和炒過(guò)后磨成面(一般是按一升玉米兌一升糠的比例，還可加入一些紅薯干)。用開(kāi)水燙面，捏成窩頭狀，上籠蒸，蒸熟即可?？犯C頭吃起來(lái)帶點(diǎn)甜頭，但略帶糠的味道，入口粗糙下咽不易，在當時(shí)，糠窩頭純粹是為填飽肚子的度荒食物。
窩頭起源的歷史已不可考，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個(gè)名稱(chēng)，距今有三百多年的歷史了。李光庭著(zhù)《鄉言解頤》卷五載劉寬夫《日下七事詩(shī)》，末章中說(shuō)及“愛(ài)窩窩”，小注云：
窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小，曰愛(ài)窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛(ài)窩窩，今但曰愛(ài)而已。
照這樣說(shuō)，愛(ài)窩窩由于御愛(ài)窩窩的縮稱(chēng)，那么可見(jiàn)窩窩頭的名稱(chēng)在明朝那時(shí)候已經(jīng)有了。
《借髢髢》是武安落子的代表劇目之一，通過(guò)借東西這一鄰里之間瑣碎的小事，反映出了鮮明的人物性格，折射出舊社會(huì )老百姓窮困、落后的生產(chǎn)、生活條件。開(kāi)場(chǎng)臺詞便是：我正在鍋臺上捏窩窩，忽聽(tīng)到門(mén)外面有人叫我……
窩頭，作為一個(gè)時(shí)代武安建設的功臣，如今已經(jīng)不再承擔砌水壩和充饑活命的使命。而是一種綠色、營(yíng)養、健康的美食了。因粗糧對身體健康很有好處，因此廣受現在人的喜愛(ài)。
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